Tortellini

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Teig:
300gr. Mehl (weisses Mehl)
3 Eier
2/3 TL Salz
2-3 EL Olivenoel

Fuellung:
150gr. Frischkaese
100gr. Pesto Rosso
50gr. Parmesan
etwas Kraueter (Basilicum, Oregano, Thymian, etc...)

Tortellini

Eier mit Salz vermengen, verruehren und ca. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Dies gibt den Tortellini einen kraeftigeren gelblichen Ton.

Das Mehl sieben, und in einer Schuessel bereit stellen. Alternativ kann das Mehl auch zu einem Haufen auf einer freien Flaeche aufgehaueft werden, wenn man es lieber frei anmischt.

 

Das Ei (mit dem untergeruehten Salz) nun mit dem Mehl vermischen. Geeignet hierzu ist auch, das Ei schon anwuerzen, so dass der Teig auch schon eine Wuerzung hat.

Die Teigmasse solange kneten, bit der Teig zaeh und glaenzend ist – Olivenoel nach und nach untermischen.

Fertigen Teig nun in glassicht Folie wickeln, und im Gemuesefach im Kuehlschrank eine Stunde lang ziehen lassen.

 

Die Fuellung wird nun zubereitet.

Frischkaese mit Pesto Rosso in einer Schuessel gut vermischen, Parmesan und Kraueter zum Schluss untermischen. Wenn alles zu einer sehr feinen Mische zermanscht ist, abdeckt in den Kuehlschrank stellen.

 

Teig nun sehr duenn ausrollen, und aus dem Teig mit einem Wasserglas runde Formen stechen.

Auf diese runde Formen kommt nun ein knapper Teeloeffel Fuellung, dann klappt man es um (so dass man einen Halbkreis hat) und knetet die beiden Enden um den kleinen Finger, druckt die Enden zusammen (hierzu kann man auch geschlagene Eier als Kleber benutzen) und laesst die Tortellini stehen.

 

Nach ca. 5 Minuten sollten die Tortellini dann in heisses Wasser gegeben werden, fertig sind sie nach weiteren 5-6 Minuten, sie schwimmen dann an der Oberflaeche des kochenden Wassers.

TortelliniFaltmethode:

PS: Die Fuellung bietet sich auch super als Sauce fuer Pasta an, einfach mit ein bisschen Sahne / Milch verfluessigen...hmmm, lecker ;)